 |
| Foto Divulgação Brasil Escola |
É comum, pessoas com a
finalidade de evitar o consumo de colesterol e as gorduras saturadas que são
encontradas na manteiga, passarem a consumir a margarina como se fosse uma
solução saudável.
Não é bem assim.
Tanto a margarina quanto a
manteiga são alimentos ricos em gorduras. O mais importante, ao escolher para
consumir, é atentar para o valor calórico desses alimentos, além de outros
nutrientes, como gordura saturada, poliinsaturada e monoinsaturada.
Produzida
por meio do batimento do creme de leite, que é a nata do leite, a manteiga é um alimento rico em gorduras saturadas
e colesterol. Já a margarina é
obtida a partir de óleos vegetais que são ricos em gorduras insaturadas. No
processo de produção da margarina são utilizadas altas temperaturas que
modificam as estruturas moleculares, transformando a gordura insaturada em parcialmente
saturada e trans (hidrogenadas). Sendo assim, o consumo de margarina resultante
desse processo tradicional de produção também pode aumentar os níveis de
colesterol e triglicerídeos e diminuir o HDL-c.
Atualmente,
grande parte das margarinas já utilizam gorduras interesterificadas na sua formulação, como
alternativa para as hidrogenadas. Devido às políticas que buscam a restrição do
uso de gorduras trans em produtos industrializados, a Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) aprovou,
em 17/dezembro, um conjunto de regras com o objetivo de banir o uso e o consumo
de gordura trans até 2023.
Nenhum comentário:
Postar um comentário